CANNELÉ DE CHOCOLATE

Cannelé, doce tradicional na França, de région de Bordeaux. Tradicionalmente aromatizado com baunilha e rum, dessa vez apresentamos uma versão achocolatada, aplicando o nosso Sicao Seleção 75% que vem equilibrar o dulçor da receita e que funciona muito bem junto ao rum e a baunilha.

Nível:: Fácil
Rendimento:: 25 unidades
Validade:: 2 dias

250 g

leite integral
112 g

açúcar refinado
17 g

manteiga sem sal
0,5 g

sal
1 Unidade

fava de baunilha (opcional)
58 g

Sicao Chocolate Amargo Sicao Seleção 75% - 1,01 kg
50 g

ovos
30 g

gemas
30 g

farinha de trigo
25 g

rum

Untar as formas com uma mistura de 50% cera de abelha (Mbee) e 50% manteiga clarificada, a quente (>65°C). Cuidado, a forma tem que ser quente também. Ou então, passar desmoldante.
Aquecer o leite com o açúcar, a manteiga, a fava e o sal até 90°C e deixe infusionar alguns minutos. Verter um quinto dessa mistura ainda quente em cima do chocolate e emulsionar. Acrescentar o restante do líquido e, com ajuda de um mixer de mão, acrescentar a mistura de ovos e gemas previamente misturada com a farinha de trigo. Para finalizar acrescentar o rum. Deixar descansar por uma noite. Retirar a massa da geladeira pelo menos 1 hora antes de assar. Assar em forno pré aquecido a 225°C por 10 min e mais 15min em forno a 190°C. Desenformar ainda morno.