CANNELÉ DE CHOCOLATE

Cannelé, doce tradicional na França, de région de Bordeaux. Tradicionalmente aromatizado com baunilha e rum, dessa vez apresentamos uma versão achocolatada, aplicando o nosso Sicao Seleção 75% que vem equilibrar o dulçor da receita e que funciona muito bem junto ao rum e a baunilha.

Nível:: Fácil
Rendimento:: 25 unidades
Validade:: 2 dias

8.8 oz

leite integral
4.0 oz

açúcar refinado
0.6 oz

manteiga sem sal
0.0 gr

sal
1 Unidade

fava de baunilha (opcional)
2.0 oz

Sicao Chocolate Amargo Sicao Seleção 75% - 1,01 kg
1.8 oz

ovos
1.1 oz

gemas
1.1 oz

farinha de trigo
0.9 oz

rum

Untar as formas com uma mistura de 50% cera de abelha (Mbee) e 50% manteiga clarificada, a quente (>65°C). Cuidado, a forma tem que ser quente também. Ou então, passar desmoldante.
Aquecer o leite com o açúcar, a manteiga, a fava e o sal até 90°C e deixe infusionar alguns minutos. Verter um quinto dessa mistura ainda quente em cima do chocolate e emulsionar. Acrescentar o restante do líquido e, com ajuda de um mixer de mão, acrescentar a mistura de ovos e gemas previamente misturada com a farinha de trigo. Para finalizar acrescentar o rum. Deixar descansar por uma noite. Retirar a massa da geladeira pelo menos 1 hora antes de assar. Assar em forno pré aquecido a 225°C por 10 min e mais 15min em forno a 190°C. Desenformar ainda morno.