COOKIE DE CACAU, CARAMELO E AMENDOIM
Uma receita de cookie bem indulgente, com nosso chocolate Sicao Seleção 52% combinado a massa de cookie com cacau, um caramelo no ponto e amendoim torrada. O conjunto banhado para ficar ainda mais achocolatado.
- Nível:
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Médio
- Rendimento:
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25 unidades
- Validade:
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5 dias
- Conservação:
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Temperatura ambiente
MASSA
Ingredientes: MASSA
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9.2 ozmanteiga sem sal, pomada
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8.8 ozaçúcar mascavo
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8.8 ozaçúcar refinado
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0.6 ozsal
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6.6 ozovos
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0.2 ozextrato de baunilha
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1.0 lbfarinha de trigo
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0.4 ozbicarbonato de sódio
Modo de Preparo: MASSA
Em uma batedeira (utilizando a raquete), misturar a manteiga com os açúcares até ficar homogêneo. Adicionar os ovos aos poucos. Em seguida acrescentar os secos previamente peneirados juntos e misturar levemente. Adicionar as gotas de chocolate. Misturar somente até incorporar bem os ingredientes. Porcionar a massa em unidades de 65g. Esfriar ou congelar por pelo menos 4 horas.
Assar os cookies dentro de um aro de 9 cm a 185°C por 7 minutos. Assim que sair do forno (com o cookie ainda quente), pressionar o centro dele com a ajuda de uma forma um pouco menor que o cookie, de forma a criar a cavidade para o caramelo. Deixar esfriar.
CARAMELO
Ingredientes: CARAMELO
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8.8 ozaçúcar refinado
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6.3 ozXarope de glucose
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0.7 ozaçúcar invertido
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3.3 ozmanteiga sem sal
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15.4 grlecitina
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8.5 ozcreme de leite fresco
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0.1 ozsal
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1 Unidadefava de baunilha
Modo de Preparo: CARAMELO
Caramelizar o açúcar a seco. Acrescentar a mistura quente de xarope de glucose e açúcar invertido. Em seguida adicionar a manteiga em cubos e na sequência o creme de leite aquecido junto ao sal e a fava de baunilha. Cozinhar até 113°C e aplicar em formas de silicone ou de metal de diametro 7cm e deixar esfriar. Assim que estiver frio, retire o caramelo da forma e encaixe na cavidade do cookie. Outra opção, seria aplicar o caramelo quente diretamente na cavidade do cookie. Em seguida aplicar amendoim torrado por cima do caramelo, pressionando levemente. Banhar o cookie com chocolate amargo Sicao Seleção 52% pré-cristalizado.
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