PASTEL DE NATA DE CHOCOLATE

Pastel de Nata, uma versão do tradicional e famoso pastel de nata saborizado com o nosso chocolate Sicao Seleção meio amargo com 63%. Uma boa opção é saborizar a massa com cacau para obter uma versão bem achocolatada.

Nível:: Médio
Rendimento:: 30 unidades
Validade:: 2 dias

450 g

farinha T55 Bagatelle
50 g

Farinha T45 Bagatelle
17 g

Sicao Cacau em Pó Vermelho Sicao 100% - 500g
5 g

sal
313 g

água
5 g

vinagre branco
250 g

manteiga sem sal

Reservar a manteiga para dar as dobras. Em uma batedeira, com ajuda do gancho, misturar os secos previamente peneirados juntos com os liquidos e o sal em velocidade média até obter uma massa homogênea. Cobrir a massa e deixar descansar por 20 min, em temperatura ambiente. Em seguida formar um retângulo e deixar na geladeira até o dia seguinte.
Envelopar a massa com a manteiga e realizar duas dobras simples com 1 hora de descanso entre elas. Abrir a massa a 3mm. Deveria dar um retangulo de aproximadamente 60cmx26cm. Deixar descansar novamente por 10 min, coberta com papel filme. Dividir o comprimento em 3 partes de mais ou menos 20cm. Enrolar em tubo de 3cm de diâmetro e 26cm de comprimento, e deixar descansar por 6 horas na geladeira ou congelar. Cortar em pedaços de aprox. 2,5 cm e aplicar com ajuda dos dedos dentro da forminha untada, passando os dedos dentro da água para facilitar.

500 g

Leite integral
26 g

manteiga sem sal
20 g

lasca de limão siciliano
6 g

canela em pau
164 g

açúcar refinado
30 g

farinha de trigo
100 g

Sicao Chocolate Amargo Sicao Seleção 63% - 1,01 kg
100 g

gemas

Aquecer o leite, a manteiga com as raspas e a canela. Infusionar alguns minutos. Peneirar e verter em cima dos secos misturados (açúcar e farinha). Acrescentar ao chocolate aos poucos, emulsionar e acrescentar as gemas. Deixe descansar por uma noite. Encher as forminhas já com a massa até quase chegar ao topo. Assar a 240/45°C por 8 minutos.
Dica: Borrifar água assim que sair do forno para que fique com a superfície brilhante.