PASTEL DE NATA DE CHOCOLATE

Reservar a manteiga para dar as dobras. Em uma batedeira, com ajuda do gancho, misturar os secos previamente peneirados juntos com os liquidos e o sal em velocidade média até obter uma massa homogênea. Cobrir a massa e deixar descansar por 20 min, em temperatura ambiente. Em seguida formar um retângulo e deixar na geladeira até o dia seguinte.
Envelopar a massa com a manteiga e realizar duas dobras simples com 1 hora de descanso entre elas. Abrir a massa a 3mm. Deveria dar um retangulo de aproximadamente 60cmx26cm. Deixar descansar novamente por 10 min, coberta com papel filme. Dividir o comprimento em 3 partes de mais ou menos 20cm. Enrolar em tubo de 3cm de diâmetro e 26cm de comprimento, e deixar descansar por 6 horas na geladeira ou congelar. Cortar em pedaços de aprox. 2,5 cm e aplicar com ajuda dos dedos dentro da forminha untada, passando os dedos dentro da água para facilitar.

Aquecer o leite, a manteiga com as raspas e a canela. Infusionar alguns minutos. Peneirar e  verter em cima dos secos misturados (açúcar e farinha). Acrescentar ao chocolate aos poucos, emulsionar e acrescentar as gemas. Deixe descansar por uma noite. Encher as forminhas já com a massa até quase chegar ao topo. Assar a 240/45°C por 8 minutos.
Dica: Borrifar água assim que sair do forno para que fique com a superfície brilhante.